饭文化

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来源： 文汇报(王大庆撰)

饭文化 在中国，凡是吃喝都可与文化沾边，不是吗？喝酒叫做「酒文化」、品茶称为「茶文化」，吃菜谓之「美食文化」，就连饮水也美其名「饮水文化」……这天天离不开的主食——饭，自然也就有「饭文化」之说。 其实，饭文化早已潜移默化在人们脑海里，在日常生活中也经常挂在嘴边。你看啊，男人结婚承担起家庭生活担子称为养家餬口，出外求职谋生称为混饭吃，靠人养活称为吃闲饭，好逸恶劳专门去蹭饭的称为吃白食，下岗失业称为丢了饭碗，稳定的工作称为铁饭碗，公务员称为吃皇粮……这都是人生最基本、最通俗的饭文化。 饭文化自古就被人们称着头等重要的大事，《汉书．郦食其传》里说：「王者以民为天，而民以食为天。」孔子说：「食色性也」，可见吃饭的重要性。因为人说到底是一种动物，而不是不食烟火的神仙，吃是动物本能的第一反应。十月怀胎瓜熟蒂落的娃娃从妈妈肚里一出来就哭着要喝奶，历经艰险死里逃生的人首先想到的就是寻找食物……吃饭是人类生存最根本的需要。多少年来，人们互相见面后的问候语就是「你吃饭了吗？」这话现在听起来虽然有些俗，但是改革开放前听起来却很重要。 三年自然灾害时期，我已上小学，亲身经历了饥饿的恐惧。那时城市居民国家只能低标准供应一些小米和山竽干，为了充饥只能自已想办法「综合利用」一些「代食品」。我吃过的「代食品」有榆树叶、洋槐叶、野苋菜等，后来郊区能吃的树叶、野菜也找不到了，只好到黄海滩涂上采摘一种叫「碱篷子」的小灌木的叶，回来弄碎煮一下，加进一点盐，外面滚上点山竽面，就是很好的食物了。即使是这样的灾荒年代，人们还忘不了笑侃「饭文化」。叔父当时随工作组赴苏北农村参加整风整社，有一次中饭便是由蕃茄秆、玉米秆、山芋藤混合在一起糅合做成的代食品馍馍。用餐后叔父还吟了一首打油诗：「今天吃馍馍，大家笑开颜；渴望多少日，伙食大改善。馍馍端上桌，你我互谦让；拿在手中看，类似马粪状。送进嘴里尝，怪味满口腔；一口咬过后，二口嘴难张。狠心咬三口，呕吐倒胃肠；感谢造物主，有此大犒赏。」然而，在农民眼里，能有这样的代食品馍馍果腹已经很不错了，不少农民家只能以代食品糊糊充饥。 这种「饭文化」对现在的年轻人来说可能认为是天方夜谭，然而这就是当年的真实写照。 到了七十年代，闹饥荒的情况虽大有好转，但吃不饱的局面却还是难以改善，我下放的公社由于田里盐碱重，只能长玉米、山芋等杂粮，且收成差，农民中午能吃上一顿玉米粗糁儿掺合胡萝卜、山芋煮成的饭就已经不容易了，很多时候都是喝胡萝卜缨子玉米糁儿粥。就是过年也未必能吃上白米饭。只有来了贵宾，农户才舍得从自已珍藏的米坛子里挖出一点小米招待客人。一次，我们知青组所寄居的房东家毛脚女婿上门，满以为房东李大娘能煮上一锅白米饭，谁知会过日子的李大娘只是一半米一半玉米糁儿煮成了「杂交饭」。事后，我们笑李大娘吝啬，舍不得给女婿吃好的，李大娘却神情严肃地说，等成为正式女婿再给他吃白米饭不迟。 那时，农村干部最喜欢到县城开三级干部会（指生产队、大队和公社三级干部），因为开会的这几天可以放开肚子吃，虽然伙食很简单，大多是自行烧煮的玉米糁子饭、青菜烧豆腐、咸菜汤之类，但开会代表都吃得如狼似虎，人人都要到饭菜填到「喉咙口」，这才很不情愿地放下碗筷。 而普通农民最盼的就是村里有人家娶亲。因为在婚宴上不但可以吃饱，还可以斗饭。那时因用红薯酿成的瓜干酒很是紧张，加之菜肴又简单，客人们都很自觉，概不闹酒，留下兴头斗饭。庄户人家由于干的是体力活，加之平常很少沾油腥，因而胃容量很是惊人，一般身材的汉子，吃上三碗饭是很平常的事；而那体壮如牛的汉子吃上四五碗饭更不在话下。我曾荣幸地出席过一户人家的婚宴，吃饭根本斗不过「农民老大哥」，两碗饭下肚便退下来当看客，而那些饭量大的壮汉也未必能笑到最后，记得当时的全场冠军就被一个驼背的老者获得，他在众目睽睽之下竟吞下了七大碗玉米糁子饭，最后打

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着嗝翻着白眼在别人的搀扶下离开了桌子。让人很是叹服他的胃张力。

到了八十年代中期后，人们开始进入温饱。这时农村实行了联产承包责任制，农民们种粮的劲头被调动起来，土壤改良有了根本好转，水稻种植也已全面开花，米饭终于被端上了普通农民的饭桌，但也仅仅是能吃饱而已，吃好还谈不上。

进入九十年代中期后，吃饭这个曾经令无数国人头痛的头等大事，已不再让人头痛，全国各地相继取消了粮票，城镇人口定量糖油供应证完成了它的历史使命，彻底退出了历史舞台，糖油全部放开供应，农民家中也有了余粮，已经打算奔小康了。

新世纪的阳光普照大地后，不管是城市还是乡村，人们开始为吃好而劳神，那粗糙的小米早已不见踪影，白花花的大米还要好中选优，鸡鸭鱼肉对人们来说是平常的家常菜，大家都在讲究吃得营养，吃得有味，吃得健康。

渐渐，人们又不再满足单一的大米饭，而是变换法儿将饭与菜肴一起炒着吃，什么蛋炒饭、咖喱炒饭、榨菜肉丝炒饭、金华火腿炒饭、什锦炒饭、香菇炒饭、腊鸡炒饭、菠萝炒饭、生菜牛肉炒饭、扬州炒饭、台湾炒饭、日本炒饭、泰国风梨炒饭、西班牙海鲜炒饭、意大利墨鱼炒饭，等等，等等，不时上桌亮相、展示丰富多彩的饭文化，调动人们的口味。

可奇怪的是，人们的肚子突然变小了。就拿我家来说吧，过去平均每个人需要30斤大米，现在呢，买30斤大米，够三口人吃上一个月，乍听有些纳闷，可细想就释然了。过去是单吃饭，现在呢，是先喝酒吃菜，这么多菜肴下肚，哪来的容量吃饭啊。家庭也罢，煮一电饭煲饭可以盛起来放到冰箱里慢慢吃，可惜的是那酒楼餐馆的宴席，最后上的「主食」大多无人赏光，客人走后，它们也就进入泔水桶。

想想以前为吃饭恐慌，看看现在餐馆里雪白的大米饭、面条等进了猪子的肚肠，我这心里，总是有点不舒服。觉得人们在富裕了的今天，似乎又失去了些什么。于是，想到了写这篇「饭文化」，让人们重温一下过去填不饱肚子的岁月时光，好好领悟一下「饭文化」的历史渊源和内涵。