冯澜:当白花菜遇见粉蒸

管季超0712

马上要回老家孝感过春节了，老同学三年未见，没有繁文缛节，问我接风时想吃点什么？我念念不忘自然是的家乡的特色菜。
最好是小馆子，前些年我闹着要吃的豆渣粑，虾鲊，都如愿了，两人就四瓶啤酒，促膝长谈，尽兴，惬意， 窗外灯火阑珊，游人如织……
过去的几年，我们不太容易，也很努力。大家有经历，有看见，有煎熬 ，有思考 ，我们感喟着，回忆着，继续前进着。
回老家想吃点什么菜呢？
白花菜我之所欲也，粉蒸肉亦我之所欲也。
孝感的白花菜是切割后腌制、发酵成熟而成，花菜色泽黄亮，清香扑鼻，尝一口携有微酸，却清爽，曾是少年求学住校期间的当家菜之一，白花菜解腻的功能当时用不上的，肚子里没油水哦。
而粉蒸肉是一道家常大菜。选择五花肉进行腌制后再用蒸的方法制作而成。其特点是糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，肥而不腻，米粉油润，香味浓郁，吃后让人流连忘返。
我二十多岁的时候一个人可以吃两盘粉蒸肉， 解馋的很。现在还能对付三四块。
当白花菜遇着粉蒸肉，用一盘白花菜炕一碗粉蒸肉，合二为一，则是新的爆款。
莫道寻常菜肴，也须颇具匠心。要用来炕粉蒸肉要蒸硬一点，不能太软；而铁锅的要滑好，滑好过油倒出，要一片一片摆好，不然容易粘锅也不易煎制，因粉蒸肉和白花菜都是有成熟的味道，所以一般不要再加其他调味品。
白花菜吸收粉蒸肉的米香和肉味，婉约之中多了一些豪迈；粉蒸肉在锅里煎炕中，进一步挤出一些油腻，米粉从软糯重新变为有颗粒感，粉蒸肉由酣畅里多了一份平和，米粉和肉变变得亮黄，焦香四溢……
一大盘白花菜炕蒸粉蒸肉，价格不高，档次不低，出锅时，上面撒少许几段肖港小葱或芫荽菜，金黄点缀几片翠绿，焦香酸爽又复合一层清香 。
喝酒下饭，夹上几块，牙齿、舌头感觉颗粒感；粉蒸肉外焦里嫩。在牙床挤压、撕裂和切断，偶尔还有一滴猪油从腮帮子里洒落，恰好被酸爽的白花菜中和，包容，香味从鼻孔磅礴而出，多姿多味，求仁得仁 ，求义得义，堪为绝配。
当白花菜遇着粉蒸肉，就像三十年的老同学不期而遇，浓烈，质朴，回味，真个痛快淋漓。
我的另外同学李鹏飞还介绍说，它在2019年前后就开始流行，孝感的歺馆常备。说应该属于自创菜，网红菜一种了。
白花菜炕蒸粉蒸肉 ，我还吃似曾相识的感觉，同学大为诧异。
小时候我读书的，我祖母有些外面坐席，往往打包几块粉蒸肉。
过客的主人，同席的客人，淳朴大度，采取默许甚至鼓励态度，哪怕他们自己少吃几块，大人们都知道学生伢生活艰苦，经常吃冷饭冷菜，恰恰又是长身体的阶段，让祖母夹点菜带回家。
有时坐席的时候，天气己经不凉了，打包回来的粉蒸肉可能变质腐败，祖母每顿用锅热一下，杀灭细菌，等三四天等放学回家吃。
在锅里折腾了十几次，粉蒸肉就有些糊了，看相不好，最后一次的加热，则等我回家了，祖母就参杂一些自己揉的白花菜来炒，分量变多，味道不差，还能掩盖多次加热后粉蒸肉的褐色。
虽然那时也知道煮糊了的肉最好不要吃，那是都穷哦，忍不住大快朵颐。现在条件好多了，大家也要多多锻炼，多流汗，多提高自己的免疫力。
现在有微波炉，有电冰箱，没有人象祖母那样多次加热这样保存食物了，多多少少有点不健康，就像小时候，有的父母用自己的嘴把饭嚼一嚼，喂给嗷嗷待乳的孩子，倒有点嫌弃了。
那个算初级版本的白花菜炕蒸粉蒸肉吗？经过多次祖母的手，也是我的“千年一馔”呐。●冯澜（孝南）