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标题: 《教师生活365》www.jssh365.cn中国教师生活第一门户网 [打印本页]

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 13:23
标题: 《教师生活365》www.jssh365.cn中国教师生活第一门户网
《教师生活365》www.jssh365.cn
-------中国教师生活第一门户网站！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 13:26
创站理念：

教师的美好生活，靠教师自己创造！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 13:30
网站定位：
以教师的志趣情怀对待生活，用丰富的生活资讯服务教师！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 13:41
创站者：
[管季超工作室]

网管员联系方式
免长话费电话：400-027-8105，
移动电话：13971958105
邮箱：xnjyw123@163.com
QQ号：1309586706/349808152
QQ群号：291179970

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 13:50
网站内容架构：

=14大版块，全方位涵盖教师生活：
衣，食，住，行，医，法，性，亲，友，书，网，艺，趣，助。

=两大功能区：

1，论坛----《师慧园》；

2，博客区-----注册会员均可在此开通个人博客，组成博客圈。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:13
网站管理方式：

1，尊重专业人士，借重专业人士的专业眼光和判断力，确保各类资讯的专业品质；

2，热忱欢迎全国各地大中小幼教师加盟本站网管团队，共同打造高品质的/主要服务教师的生活资讯门户网站；

3，14个版块分别聘请1-3位‘版区内容总监’----亦简称‘版主’，全权全责负责该版块内容建设和日常管理，聘请为一年，期满可续聘；

4，‘版区内容总监--版主’须为对该版区内容有研究/有关注的专业人士，或兴趣浓厚，有基本判断力的网友；是否‘教师’，均可；

《医》《法》两个版块因专业性考量，优先聘用从医者/法律相关专业网友；

5，网站运行半年后，从14个版区的‘版区内容总监---版主’中，聘请网站‘内容总监’‘技术总监’‘网站推广总监’各一位；

6，本站将于适当时机，聘请[法律顾问]一位；

7，长期不履职的版主，对所负责版区内容审核严重失察的版主，即公开说明理由，予以解聘。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:17
8，《师慧园》-----论坛区版主，从活跃会员中聘用，聘期半年，期满可续聘；

9，[博客]由会员自行管理，优秀博文网站首页推介。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:26
即日起，采用各种联络方式接受‘版主应聘申请’，本站亦将抱持求贤若渴尊重彼此核心关切的态度，考察选聘版主：

《教师生活365》网联系方式：

免长话费电话：400-027-8105

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邮箱：xnjyw123@163.com

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=14大版块，全方位涵盖教师生活：

衣，食，住，行，医，法，性，亲，友，书，网，艺，趣，助。

欢迎与版块内容有相关性的单位和个人，与我们洽谈合作；

欢迎认同本站创站理念和网管方式的网友，加盟网站管理，或惠赐指教！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:35
www.jssh365.cn
《教师生活365》——网站2014元月18日震撼开通！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:47
上新了！独立设计在淘宝

文/刘又绿、顾晨露策划/顾晨露摄影/胡丙寅

2013年，淘宝网成立满10周年，其中涌现的一批本土原创时装品牌已转型为真正的设计师品牌。

淘宝时装店随意门的工作室影棚内，主理人 Wingfree 正在为身着新系列的模特整理造型，这已是她独立设计的第 14 个系列。
淘宝时装店随意门（SYM）的工作室坐落在通州路一幢老厂房改建的创意园区里，办公区和发货仓库将约两百平米的一楼划分成两块。打版房设在二楼，一长排素坯布的版衣挂在一侧，另一侧，版师和样衣工伏在工作台上忙碌。
采访当天，随意门的新系列正在进行拍摄，影棚就位于工作室对门，面积不算大，但也是长期租下的。留着一头俏丽短发的主理人 Wingfree 一边利落地指挥着拍摄，一边工作电话不断，打版师也不时走进来与她讨论设计细节。
这已是 Wingfree for SYM 的第 14 个系列，以大理石花纹和缠绕设计为特色，充满着搭配的可能性，能为穿着者带来乐趣，正如其一贯风格。这个系列共有 32 件单品，全部由 Wingfree 亲自设计，售价在 100 至 500 元之间。为了两天后的新品上架，Wingfree 的 15 人团队正在埋首苦干。在接下来的一周时间里，他们每天都要忙于售前咨询、包装发货，以及售后退换货。
在随意门，每件新品的平均销量是 150 到 200 件，最畅销的可以达到千余件。在工作室门口的一长排衣架上，已经能看到秋季将陆续上市的几个新系列的部分样衣。如今，随意门以每个月一到两个系列的频率上新。

FANCY SH!T 的设计简洁摩登，以精美的细节著称，售价在 200 至 1500 元之间。
贩售个人风格
1985 年出生的 Wingfree 从大学时代就开始经营淘宝店，最初是贩售自己四处淘来的二手衣。
她合作的摄影师田亮是她男朋友，两人一起创业。创业初期的成本，就是用于购买相机的几千块钱。
“刚开始一切都充满乐趣，改造旧衣、搭配、拍照、和顾客闲聊。因为是二手衣，所以价格开得比较随意，惊喜也随时会发生。”Wingfree 说，在初期，她对店铺的期望值为零。那是 2007 年末，淘宝网成立也不过 4 年，尚处于“个人店”和“外贸货”唱主角的时代。

欧美街头风格淘宝时装店 SUKIIRED 的主理人 Suki。
“贩售个人风格”是不少淘宝时装品牌的共同起源。最初由热爱时装的店主自己充当模特，进行搭配、拍片，慢慢吸引到一批志趣相投的淘宝网友。
淘宝网上驻扎的另一个原创品牌 FANCY SH!T，也是由颇具个人风格的上海女孩Avivi 创立。2009 年，因受到淘宝“零门槛”开店模式的吸引，她放弃在一间本土时装公司的设计师工作，开创了自己的品牌。最近刚染了一头粉色头发的 Avivi，设计风格走的是都市时髦（Urban Chic）路线，简洁摩登，却也隐藏着不简单的小细节。她希望顾客用可负担的价格买到设计、面料、版型和做工皆精致的服装。
欧美街头风格的快时尚淘宝店 FrontRowShop，最初也是由主理人 Wendy 亲自披挂上阵，用她的街拍照充当商品图片。照片里的 Wendy 戴墨镜，留一头短短的卷发，有时会被误认为香港潮人影星徐濠萦。在工作中，Wendy出乎意料的稳健，思路和谈吐都极有条理。从一开始，FrontRowShop 就树立了精准的品牌定位和明确的发展目标，而不只是玩票性质。五年前，她从广告公司辞职，将多年积攒的收入一并投入到这家店里。“我要做的是一个品牌，而不是像很多淘宝服装店一样拿货倒卖。”从设计生产到销售推广，她样样都自己做。

以大理石花纹为特色的 Wingfree for SYM 2013 秋季第一波新品。
FrontRowShop 位于上海近郊的一幢老厂房，二楼是敞开式工作室，用透明玻璃隔出办公室、版房、会议室和展示间，供二十多人的运营团队办公使用，一楼则是有五六十名工人作业的厂房，显得颇具规模。Wendy 对品牌的定位始终清晰—年轻活泼、紧跟国际潮流、款式多样，性价比高。她认为，这样的定位和淘宝用户是契合的，所以淘宝网成为她首选的销售平台。
许多淘宝原创时装品牌的起步定位并不像 FrontRowShop 这么明确。比如自称“社会闲散人员”的朱力，在售卖跳蚤市场旧货的过程中，逐渐将小店“福禄铺”经营成为集中售卖本土原创设计的集合店“福禄商店”。“福禄商店”从三千元的创业资金启动，由四个性格迥异的伙伴一起打理：一个客服、一个设计助理、一个平面设计狂合伙人，还有一个“打杂”的老板。
这些风格个性迥异的时髦店主都不愿轻易为自己的店铺打上“淘宝店”的标签，但不得不承认，他们的事业是与淘宝一同成长起来的。不必为实体店寻找店面、支付开销，甚至无需注册公司便能在时装业占得一席之地，他们无疑很幸运。

FrontRowShop 2013 春夏款格纹连衣裙。
淘宝节奏
除了客源，淘宝也提供了更低廉的运营成本和更直接的销售方式，这让“平价快销品牌”蔚然成风。
FrontRowShop 的目标，是在创新性和速度上与 H&M、Zara 等平价时装巨头同步。为此，除了紧跟每季的流行趋势进行设计之外，生产上也必须控制成本。Wendy 正努力在服装的每一个环节做到主动，包括面料和印花的开发，一步步延伸到细节。“在做到一定规模以后，我们从纱线、羊毛、羊绒这些源头就开始亲自挑选，然后投入纺织生产。”
Sukiired 是淘宝上另一家主营欧美街头女装的快时尚品牌。2006 年，本来是女装定制设计师的 Sukii 在淘宝上开始了成衣的销售，初期投入 5 万元，从不同渠道进货，然后转手卖出。“最大的困难是货源不稳定，导致没法按时发货给客人。”Sukii 回忆道。
2008 年，她感觉到自己已经拥有了固定的客户群，许多熟悉的姓名和地址总会出现在新订单中，于是她决定转向自主设计生产。Sukiired 的目标顾客群是 18—35 岁的女性。“欧美街头风格如今广受喜爱，年轻人普遍倾向时髦、快速和价格有亲和力的衣服，她们不需要能穿三五年的衣服，只要款式好、价格实惠、质量不错，她们就愿意接受。”Sukii 说。她的团队现有 60 余人，分为客服部、运营部、生产技术部、仓储物流部和平面视觉部，队伍还在不断扩充中。

FrontRowShop 创办人Wendy。
乍一看，“小清新”女装品牌有耳 uare 与 Sukiired 毫无共同之处，实际上在慢生活格调的外表之下，其骨子里也是一个快时尚品牌。成立 3 年多，有耳已经推出了 35 个系列。品牌主理人聂郁蓉是科班出身，毕业于中央美术学院时装系。“我们的优势来自独特的设计和有故事的氛围。”聂郁蓉说。比如春夏的“海的食”系列，用沿海事物的视角阐释了设计师对海的感受，提炼出海边风景的颜色、鱼虾贝蟹的图案，宛如一个发生在渔村的夏日度假故事。这样的风格成功吸引了有耳的目标顾客群：18 岁到32 岁，热爱生活、崇尚自然，喜欢创新与艺术，有些怀旧情怀的女性。
同样是深具文艺气息的淘宝时装品牌，来自厦门的 Mymymy 相比之下则闲散得多。最近，Mymymy 刚刚庆祝了品牌成立三周年纪念，下个月，品牌主理人 Cotton 即将推出第 9 个系列。
她完全按照自己的步调和理念做设计，并不追求品牌的规模化。整个团队至今也不过八个人，除她之外，助理三人，版师、样衣工四人。大部分的设计都在团队内部制作完成，小部分会寻找做工有保证的代工作坊。尤其是三个助理，在负责整理、包装、检验、发货、客服等日常工作之外，还要帮忙钉扣子。“手工感”是 Mymymy 希望带给顾客的私密享受，“能够亲手操作的都自己来做。”Cotton 说。
如此“去工厂化”的手工作业大大降低了产量，一个款式第一批最多做 30 件，根据客户的反馈决定是否追单，有些由 Cotton 亲手挑选的限量面料甚至只能制作出屈指可数的几件衣衫。

文艺气息浓郁的淘宝原创女装品牌有耳 uare。
“我们绝对不是简单的淘宝店，”Cotton 说，“我不会为了追求规模，丢掉做衣服的初心，我也不会频繁地上新，只会按自己的节奏和表达方式来呈现我的设计。
FANCY SH!T 也属于这一类品牌。Avivi 正在着手第四个系列的创作，每个系列中每款的数量在 50 到 100 件之间，售价 200 元至 1500 元。这个价格在淘宝上没有竞争优势，但凭借着出色的设计和 Avivi 的个人魅力，每每上新，衣服总是很快被一抢而空。“我最有竞争力的是产品本身，它们为我赢得了一批忠实顾客。”Avivi 始终坚持在产品本身的开发和制作上投入高成本，团队的主要构成也是产品开发和手工制作人员，抛弃了客服、物流和售后的规模化，形态比较自由。
Ms.Min 是淘宝时装店中的异类，作为一个更纯粹的设计师品牌，Ms.Min 每件的单价都在千元以上，按季推出新品。不过，这个已经撕掉“淘宝店”标签，即将进驻上海连卡佛百货的品牌仍然保持着小规模运作。团队有 13 个人，其中负责淘宝销售的占了 5 个。“不得不承认，淘宝让我们走出厦门，走得更远。”设计师刘旻说，“因为没有实体店，厦门的顾客和许多外地顾客一样，也是通过淘宝来购买我们的产品。”

福禄商店创办人朱力身着自己的品牌退浪潮。
正是淘宝网上独立设计品牌这种散兵游勇的生态，启发了朱力将“福禄铺”升级为“福禄商店”，与众多原创品牌合作，让他们在一家店铺寄卖各自的商品。朱力的想法是：做一个为有视觉素养的集合网店，搜集有特色的原创商品，让文艺产品集中呈现。
对于网店来说，店铺网页设计和产品图片是呈现商品的成败关键。几乎每一个在淘宝上做服装生意的人都免不了造型、拍照和平面设计的工作，更何况设计师品牌。“做实体店，你得花很多时间和金钱去装修，但在淘宝上，每一次上新都可以相应改变店铺设计风格，传递不同的信息。” Mymymy 的主理人 Cotton 说，她将淘宝店当做自己的品牌网站来经营。
当年，妙趣横生、层出不穷的搭配照片是随意门走红的关键，每一件商品，Wingfree 都要亲身演绎五六种穿法。一年多前，为了集中精力做设计，她卸下了模特头衔，开始雇请外国模特。与随意门一样，FrontRowShop、Sukiired、FANCY SH!T 等偏向欧美风格的品牌也青睐欧美面孔。而有耳 uare、Mymymy 等带点文艺气息的品牌则偏爱本土模特，衣服穿在她们身上，看起来更有亲和力。

平面设计师和造型师出身的 mymymy 创办人 Cotton。
大浪淘沙
淘宝的大流量为设计师品牌带来客源，同时也不免招来一些麻烦事。前一阵，Mymymy 推出一款售价 39 元的坯布袋，低廉的单价招徕了一大群新顾客。Cotton 却认为，“他们完全不了解品牌文化和设计初衷，纯粹是冲着低价而来，收到后认为不是自己喜欢的样子，便随意地给出差评。”最后，她将这些布袋全部下架，免费赠送给喜欢的老顾客。
“淘宝是个大杂烩，良莠不齐的各类商品聚集在一处，但它也是中国最大甚至可以说唯一成熟的电子商务平台。”福禄商店的朱力这样总结他眼中的淘宝时装业，“它所呈现的不仅是中国商家的整体面貌，也是中国消费者的整体面貌。
在中国，有一定素养、有独立生活态度的消费者比我想象中更少。”
无论线上线下，抄袭都是设计师品牌面临的共同困扰。有耳 uare 的聂郁蓉说，有时候大家抄来抄去，最后都不知道是谁先抄了谁。“我希望淘宝能有相应的措施和制度保护产品的原创性。”只有拥有并坚持自己特色的品牌才能在淘宝上茁壮生长起来，这几乎是设计师们的共识。对于这个问题，Sukii 深有同感，“不要这边去抄抄别人的款式，那边去盗用别人的图片，这样只会把大家的空间都越做越小。”

Ms. MIN 2013 秋冬系列 The Intellect 智者。
在 Wingfree 看来，即便在为品牌市场细分创建的“淘宝商城”，鱼龙混杂的局面也丝毫没有改变。今后，她打算在保留淘宝店的同时，开设独立的品牌网店。而目前，她已经接到一些线下买手店的进驻邀请。FrontRowShop 现在不仅与 LC 风格网、暖岛网等国内电商平台合作，并针对海外市场搭建了官方平台 frontrowshop.com，得到了俄罗斯、西班牙、意大利等地的时尚媒体的关注，其与时装博主合作推出的一个系列，还曾在伦敦的 Topshop 旗舰店贩售。
尽管 Ms.Min 已经从淘宝跃入连卡佛，刘旻仍看好淘宝这个平台。“经过 10 年的发展，淘宝用户的消费观念渐渐改变。现在，人们也愿意相信这个平台上会出现高品质的东西。不同价位，不同品质的东西，都能在这里找到各自的消费群。”
下半年，有耳将推出中高端系列“UARE”，丰富产品线，拓宽受众范围。“更重要的是告诉大家，淘宝的线上独立品牌一样可以做中高端的创意产品。”聂郁蓉笃定地说。无独有偶，Wingfree 也正在筹划一个设计师高端线。
她认为，在外贸服装店日渐式微的今天，淘宝已经真正拥有了适合时装品牌生长的土壤。
FrontRowShop 的Wendy 指出，今后淘宝时装业态的发展趋势就像大浪淘沙，慢慢会淘汰掉一批不好的，随后有更多有特色的优秀品牌进驻。“总体来说，这是一个良性竞争的环境。”她说。

=将出现在《衣》版块的一个图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:51

=将出现在《书》版块的一个图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 14:52

=将出现在《亲》版块的一个图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 15:18

英国谜一般的“巨石阵”

瑞典首都斯德哥尔摩皇后大道石天晟摄

比翁之屋，新西兰天堂谷（皇后镇）

俄罗斯圣彼得堡冬宫孙虹摄

=即将出现在《行》版块里的图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 15:23

=即将出现在《友》版块的图帖。

忆大山
编者按 1月12日，石家庄市作协副主席康志刚在其新浪博客上贴发了习近平同志的《忆大山》、已故作家贾大山的获奖作品《花市》和他自己的《怀念恩师贾大山先生》三文。习近平同志的《忆大山》一文，反映了近平同志上世纪80年代在河北正定期间与已故作家贾大山的深厚友谊，及调任福建担任更高职务直至贾大山去世，与其十余年间历久弥坚的交往，饱含真情，十分感人。本报予以转载，以飨读者。

贾大山离开我们已经一年了。他去世以后，在他的家乡正定，在他曾默默耕耘了二十多个春秋的当代文坛，引起了不小的震动。昔日的同事、朋友和所有认识他、了解他的善良的人们，无不在深切地怀念他，许多文学界的老朋友和他家乡的至交，怀着沉痛的心情，写下了一篇篇情真意切、感人至深的纪念文章。一个虽然著名但并不算高产的作家，在身后能引起不同阶层人士如此强烈的反响，在文坛、在社会上能够得到如此丰厚的纪念文字，可见贾大山的人格和小说艺术是具有何等的魅力。

1982年早春，我要求离开中直机关到基层锻炼，被组织分配到正定任县委副书记。那时，贾大山还在县文化馆工作，虽然只是一个业余作者，但其《取经》已摘取了新时期全国优秀短篇小说奖的桂冠，正是一颗在中国文坛冉冉升起的新星。原来我曾读过几篇大山的小说，常常被他那诙谐幽默的语言、富有哲理的辨析、真实优美的描述和精巧独特的构思所折服。到正定工作后，更是经常听到人们关于贾大山的脾气、性格、学识、为人的议论，不由地让人生发出一种钦敬之情。特别是我们由初次相识到相熟相知以后，他那超常的记忆、广博的知识、幽默的谈吐、机敏的反应，还有那光明磊落、襟怀坦荡、真挚热情、善良正直的品格，都给我留下了极其深刻的印象。

我到正定后，第一个登门拜访的对象就是贾大山。

一个春寒料峭的傍晚，我在工作人员陪同下来到大山居住的小屋，相互问候之后，便开始了漫无边际的闲聊，文学艺术、戏曲电影、古今中外、社会人生，无所不及，无话不谈。虽然第一次见面，但我们却像多年不见的朋友，有说不完的话题，表不尽的情谊。临别时，他还拉着我的手久久不愿放开：“近平，虽说我们是初次见面，但神交已久啊！以后有工夫，多来我这儿坐坐。”他边说边往外送，我劝他留步，他像没听见似的。就这样边走边说，竟一直把我送到机关门口。

此后的几年里，我们的交往更加频繁了，有时他邀我到家里，有时我邀他到机关，促膝交谈，常常到午夜时分。记得有好几次，我们收住话锋时，已经是次日凌晨两三点钟了。每遇这种情况，不是他送我，就是我送他。为了不影响机关门卫的休息，我们常常叠罗汉似的，一人先蹲下，另一人站上肩头，悄悄地从大铁门上翻过。

1982年冬，在众人举荐和县领导反复动员劝说下，大山不太愿意地挑起了文化局长的重担。虽说他的淡泊名利是出了名的，可当起领导来却不含糊。上任伊始，他就下基层、访群众、查问题、定制度，几个月下来，便把原来比较混乱的文化系统整治得井井有条。在任期间，大山为正定文化事业的发展和古文物的研究、保护、维修、发掘、抢救，竭尽了自己的全力。常山影剧院、新华书店、电影院等文化设施的兴建和修复，隆兴寺大悲阁、天宁寺凌霄塔、开元寺钟楼、临济寺澄灵塔、广惠寺华塔、县文庙大成殿的修复，无不浸透着他辛劳奔走的汗水。

作为一名作家，大山有着洞察社会人生的深邃目光和独特视角。他率真善良、恩怨分明、才华横溢、析理透澈。对人们反映强烈的一些社会问题，他往往有自己精辟独到、合情合理的意见和建议。因此，在与大山作为知己相处的同时，我还更多地把他这里作为及时了解社情民意的窗口和渠道，把他作为我行政与为人的参谋和榜样。

大山是一位非党民主人士，但他从来也没有把自己的命运与党和国家、人民的命运割裂开。在我们党的政策出现某些失误和偏差，国家和人民遇到困难和灾害的时候；在党内腐败现象滋生蔓延、发生局部动乱的时候，他的忧国忧民情绪就表现的更为强烈和独特。他利用与基层民众水乳交融的关系，充分调动各种历史和文化知识，以诙谐幽默的语调，合情入理的分析，乐观豁达的情绪，去劝说人们、影响人们，主动地做一些疏导和化解矛盾的工作。同时，他更没忘记一名作家的良知和责任，用小说这种文学形式，尽情地歌颂真、善、美，无情地揭露和鞭挞假、恶、丑，让人们在潜移默化中去感悟人生，增强明辨是非、善恶、美丑的能力，更让人们看到光明和希望，对生活充满信心，对党和国家的前途充满信心。

我在正定期间，不论是在工作上还是在生活上，得到大山很多的支持和帮助，我们之间也建立了深厚的情谊。记得1985年5月我即将调离正定去南方工作的那个晚上，我们相约相聚，进行了最后一次长谈，临分手时，俩人都流下了激动的泪水，依依别情，难以言状。

我到南方以后，曾经给大山去过几封信，只是大山甘于恬淡寂寞，不喜热闹，未有及时回应。以后我也因工作较忙，很少给他写信了，只是偶尔通个电话，送上衷心的问候和祝愿。我还曾多次让人捎信儿，希望他在方便的时候，到我工作的地方去走一走，看一看，可他总是说我担子重、工作忙，不愿给我添麻烦。虽然接触联系少了，但我们之间的友情并未随日月流逝而淡漠，他常向与我联系较多的同志探询，密切关注着我的工作情况和动向，我也经常向到南方出差的正定的同志询问他的身体、工作和创作状况。每次见到正定的同志，我都请他们给他带去一些薄礼。每年春节前夕，我总要给他寄上一张贺卡，表达自己的思念之情和美好的祝愿。

1991年春节，在离开正定6年之后，我受正定县委之邀，又一次回到了我曾经工作和生活了三年多的第二故乡——正定。我抽时间专程到家里看望大山。那时他已主动辞去了文化局长职务，到县政协任专职副主席了。他依然那样豁达乐观、诙谐幽默，依然那样身板硬朗、精神矍铄，并依然在担任领导职务的同时坚持着他的小说创作。那年，他还不到50岁，正当精力充沛、创作欲望非常强烈的黄金时期。他告诉我，什么小说在哪个杂志发表了，什么小说被哪几家刊物转载了，正在构思或写着什么，显得非常兴奋。那次相见，由于时间关系，我们没能长谈，便依依惜别了。

1995年深秋，我从一个朋友口中得知大山患病并已做了手术，尽管说手术相当成功，还是给关心他的人们心头蒙上了一层厚重的阴影。我不时打听着他是否康复的消息，但每次得到的都是同样的回答：他的病情不见好转，却一天比一天更瘦了。后来，听说他到省四院做了食道扩张治疗，能吃进一些流食了。再后来，听说又不行了，正在北京协和医院做诊断检查。刚好，我那几天正在北京开会，便抽空到医院去看望他。见到他时，眼中的大山早已不是昔日大山的模样，只见他面色憔悴，形体枯槁，蜷缩在病床上不停地咳嗽，只有那两只深深凹陷进去的眼球，还依然闪耀着流动的亮光。他看到我进来，立即挣扎着从床上坐起，紧紧握住我的双手，激动的泪水早已夺眶而出。稍微平静些后，他就给我述说病情的经过。我坐在他的床头，不时说上几句安慰的话，尽管这种语言已显得是那样的苍白和无力。那次见面，我们两人都显得非常激动，因为我知道，恶魔般的细胞，此时已在大山的肝脏、胰脏和腹腔大面积扩散。我不忍心让他在病疼之中再过于激动，为了他能得以适度的平静和休息，我只好起身与他挥泪告别。临走，我告诉他，抽时间我一定再到正定去看他。

1997年2月9日，是农历的正月初三，我又一次回到正定，再一次，也是最后一次去看望大山。这时的大山，身体的能量几近耗尽，他的面色更加憔悴，形体愈显瘦小，声音嘶哑，眼光浑浊，话语已经不很连贯，说几句就要歇一歇。此时我心中已有一种预感——恐怕大山的驾鹤西去为期不远了。至此，一股悲怆的情绪油然而生，我不由自主地紧紧握住大山的手，泪水溢满了眼眶。这时的大山，却显得非常平静，倒是先安慰起我来。我提出再和他照张合影，他笑着说：“我已瘦成这样，不像个人样儿了，叫人看见怪吓人的呀！”他虽是这样说，可还是挣扎着坐了起来。这张照片，成了我和大山，也是大山和别人最后的一张合影。

2月21日，在我刚刚离开正定才十来天，突然接到电话告知——著名作家贾大山于1997年2月20日晚因病去世，享年54岁。

噩耗传来，我沉浸在巨大的悲痛之中。大山的逝世，使我失去了一个好朋友、好兄长。我多么想亲自去为他送行，再看他最后一眼哪！无奈远隔千里，不能前往，也只能托人代送花圈，以示沉痛悼念了。

大山走了，他走得是那样匆忙，走得是那样悄无声息，但他那忧国忧民的情愫，清正廉洁、勤政敬业的作风，襟怀坦荡、真挚善良的品格，刚正不阿、疾恶如仇的精神，都将与他不朽的作品一样，长留人间。

（此文发表于《当代人》杂志1998年第7期）

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 15:31

=即将出现在《趣》版块的图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 15:36

==即将出现在《性》版块的一个图帖。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 15:55
=《教师生活365》网14大内容版块，另有[论坛]区和[博客]区两大功能版块，全方位涵盖教师生活：

衣，食，住，行，医，法，性，亲，友，书，网，艺，趣，助。

您中意哪个版块呢？？

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 17:10
=告知于网友、求助于网友：

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您和您的朋友若有此需要，即请联系创站者管季超洽谈。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 17:11
=《教师生活365》网14大内容版块，另有[论坛]区和[博客]区两大功能版块
全方位涵盖教师生活：

衣，食，住，行，医，法，性，亲，友，书，网，艺，趣，助。

=我们经过网搜，在全球网站中，尚未发现‘以大中小幼教师’为特定服务对象的中文网站。如果您搜到了，务请赐告我们。谢谢！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-10 17:21
=开‘生活网’翘瞻俊彦/栽梧桐树静候凤凰===

《教师生活365》www.jssh365.cn中国教师生活第一门户网：

你的网，我的网，咱们的网！

您的加盟，会成就咱们的网；将获得一个广交四海朋友的机遇！！

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-11 10:53
《教师生活365》网创站者管季超答北京市海淀区学院南路34号储立国先生问

问：您为什么想到要创办这个‘以教师的志趣情怀看待生活，以丰富的生活资讯服务教师’为宗旨的纯生活服务网？？

答：我2008年3月才触网，相当迟了。目前我们[管季超工作室]所属的《教师之友网》《中国教研员论坛》《中国教育评论网》等网媒，关注的都只是教育工作者本职工作领域，‘八小时’之外呢？我们从未过多关注。这就有欠缺。我们也上网搜了一下，发现全球华文网站中，还没有专门将大中小幼教师作为特定服务人群的生活资讯服务的网站，这个事，咱们[管季超工作室]可以干啊，把这个空缺给补上！
纯生活资讯服务型的网站已经相当多了。还需要再有一个《教师生活365》网吗？
对此，我们认为：需要！非常需要！！
因为从传播学的角度来看，同为‘生活资讯’，仍然需要再细分受众。《教师生活365》网的‘目标受众’是大中小幼教师/他们的家人；在网站建设过程中，我们会有意识地追求‘差异化发展’，让我们的网站既是‘生活化的’，又是有‘教师味儿’的，是有别于纯商业网站以逐利为目的的‘有品位可信赖很亲切’的独具风格的生活资讯服务网站。

问：您认为在《教师生活365》网的建设过程中，哪些方面是关键？？

答：在网站开通前，我花了几个小时写《网站框架设计方案》，这个稿，手抄了四遍，边抄边改。然后，是对网站的网页设计/功能设计，都一页页手绘出来。网站的站名美术字标识，是我亲手画的，每个网页的配色，我都反复推敲。
我们《教师生活365》网的14大版块，最后决定用‘静态网页’形式呈现，因为这更便于掌控质量，而[论坛区]则是完全开放的，自由的，[博客区]也是由博客注册者自行管理。
所以，我们第一步：网站设计，这个关键，我们抓住了。

接下来的第二个关键，更重要！！
那就是：‘聘任[版块内容总监’！！
咱们的《教师生活365》网能不能实现创站目标，这个，最关键！

咱们《教师生活365》网的[版块内容总监]与一般[论坛]版主不一样！
咱们的14个版块，相当于一个‘子网站’，[版块内容总监]赋予了发帖存帖删帖版块推广信息发布的全权，就是该版块的‘站长’！
[版块内容总监]的眼光和品位，决定了所管版块的质量！他/她的风格和趣味，直接成为了该版块的风貌。
[版块内容总监]，是《教师生活365》网网管团队成员，将与《教师生活365》成为同路人，利益共同体。

网站建设的第三个关键，大概是：网站推广/日常维护和内容的把握了。这个，我会很用心的。

问：您希望聘任什么样的人担任《教师生活365》的14个版区[版块内容总监]--分站站长？？

答：《教师生活365》网有衣，食，住，行，医，法，性，亲，友，书，网，艺，趣，助14个版区，几乎可以说：只要有共同建网的兴趣的/愿与我们合作的各类人才，我们都需要！！是‘各类’哦。
不拘一格选聘[版块内容总监]，不拘地域选聘[版块内容总监]，不拘性别年龄选聘[版块内容总监]，不拘职业选聘[版块内容总监]，共襄盛举，共建分享！
我倒是特别希望有热爱生活的女性，70后，80后，90后的朋友，加盟我们的网管团队，因为我本人是60后的男性教师啊，需要借重他们的视角和眼光啊！我也不希望网管团队成员全部在某一个地域，倒是希望能有天南地北/北上广深等各地网友的加盟，我们的目标是：办一个全国各地大中小幼教师和他们的家人都需要都喜欢都信得过的大型生活资讯服务的门户网站啊。
为方便外地网友联络我们，本站免长话费电话：400-027-8105，随时恭侯您的垂询。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-11 14:08

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-11 14:38
90后美女教师爆红网络直击园丁生活写真来源：新浪辽宁时尚频道 2012-11-14
　　你还以为教师都是刻板形象，带着金丝边眼镜，一身职业装毫无看点吗？90后美女教师的走红点燃了网络对最美教师的关注，下面就跟随小编看看这些美丽园丁吧。

美女教师变身“红色妖姬”

美女教师爱自拍
她叫朱松花，江苏南通师范第一附属小学的语文老师。去年9月初，朱松花参加江苏卫视《幸福晚点名》节目“我的老师很特别”单元，一出场，她就艳惊四座，观众直夸“漂亮”。其中在某网站的贴图区，就有67张朱老师的靓照，各种时尚装束无一重复，主人公或俏皮可爱，或莞尔一笑，或火辣性感，引得无数网友跟帖、转载，直呼美艳，获得“中国最性感女教师”、“第一美女教师”、“性感女神”等“重量级封号”。

90后美女教师张骁

美女教师生活照
日前，华南农业大学外国语学院年轻漂亮的英语老师张骁的一组甜美私人照片在微博疯传，被网友誉为“90后最美老师”。有学生幽默地表示：“自从换了英语老师，课不逃了，觉不睡了，一口气背十页单词，不费劲。”

课堂上最萌女教师
玉林市一实习老师为兑现先前“假如学生月考考了年级第一名，就穿女仆装来教室”的承诺，利用下课时间换上了女仆装，在教室里逛了一圈，前后不过5分钟。有学生拍下老师的女仆照并传到网上，此事在网上引起了热议。她也被网友调侃为“模范教师”。有网友称：好萌的老师啊！学生会一辈子记得她。

被称为“神仙姐姐”的美女教师

美女老师林雪薇
广东外语外贸大学南国商学院的美女老师林雪薇，上课时的一组照片秒杀诸多网友，被网友称为“神仙姐姐”。有人甚至调侃：“当年我的英语老师能有如此美丽，英文也就不至于这么差。”

戴菲菲被称为“中国体坛第一美女”

北大美女教师戴菲菲
出生在南京的戴菲菲是艺术体操国家健将级运动员，曾于2001年在北京举行的世界大学生运动会上和队友合作夺得艺术体操绳操和棒操两个单项的金牌，此前她还代表广东队获得过第九届全国运动会艺术体操的冠军，曾被称为“中国体坛第一美女”。现持有北京大学广告和艺术双学士学位证书的她已留校任教，成了一名北大教师，而利用业余时间，她也会出现在一些娱乐活动现场。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-11 14:46
烟台85后教师手绘夫妻生活漫画网络走红来源：蓝色快报

　　一块小黑板上，写着“娶你做老婆是我今生最正确的选择。”黑板旁边，一个手拿教鞭的小女孩正指着黑板，“教育”坐在迷你小板凳上的小男孩。看到这样的画面，想必每个人都会为作者丰富的想象而会心一笑。漫画的神秘作者正是来自烟台三中的一位名叫金灵芝的政治老师，在她的人人网相册中，有60幅她亲手画的描述夫妻幸福生活的温馨漫画。这组被网友称为“降夫十八掌”的“秘籍”一经问世，便引发了过万网友的热捧。
　　
　　手绘漫画记生活，众多网友来追捧
　　
　　“金老师火啦！”“金老师，你现在出名啦！”最近这段时间，烟台三中的初中生们提起教他们政治的金灵芝老师，无一例外的都会用“火”这个词。她为什么突然火了呢？答案就是，她最近在人人网上传的一组名为《快乐青年》的手绘漫画引来了过万网友的热捧。漫画中借用小破孩的卡通形象，将她和丈夫的生活点滴，加上她的“艺术创作”，一位上得厅堂下得厨房的“绝世”好老公和一位将老公管得“服服帖帖”的老婆就横空出世了。
　　
　　“老公，我的脸大吗？”“不大不大，大脸旺夫嘛～”“你的意思是我不旺夫吗？”“旺旺旺，汪汪汪……”这个“左右为难”的丈夫和有点“无理取闹”的妻子就是金灵芝漫画的主角，而每一幅漫画的内容也是在讲述这对年轻小夫妻日常生活中的小片段。在金灵芝的人人网相册里，能看到60幅相同题材的手绘漫画。截至17日晚十点，她的主页访问量已达到14470人。在漫画的评论中，除了有少部分来自金灵芝的朋友外，大部分是来自陌生的网友。他们之中，除了讨教“降夫秘籍”之外，更多的是对这对年轻小夫妻幸福生活的祝福。
　　
　　漫画里“妻管严”，生活里相敬如宾
　　
　　“其实我跟我老公并不完全是漫画里那个样子的。”17日下午，刚刚阅完期末试卷的金灵芝说起她的这组手绘漫画，不断“喊冤”。她说，平时在生活中，她跟丈夫可以说是相敬如宾，什么事都商量着来。“我没那么强势，他也不是‘妻管严’！”金灵芝说，跟丈夫认识已经15年了，只要有他在，什么事都不用自己操心。
　　
　　说到现在她的这组漫画已经引来过万人观看，金灵芝说觉得有点意外。“其实就是画着玩，放到网上之后根本没想到会有这么多人看。”1987年出生的金灵芝和丈夫刘伟都是日照人，四年前来到烟台工作。她在三中教政治，丈夫现在博士在读。在2012年老公生日那天，也就是农历十月三十日，她突发奇想，画了一张漫画送给老公做生日礼物。“同事看了之后，觉得挺好，于是就传到网上去了，后来发现看的人挺多，就开始常常更新，基本上是一天一幅。”金灵芝说，每天晚上回到家后，老公负责做饭，得空的她就开始创作。平时生活中的小片段，或是跟同事聊天时听到的好段子，都是她漫画内容的来源。
　　
　　网友“坐等更新”，原创“压力山大”
　　
　　手绘漫画在网上受到热捧之后，金灵芝夫妻两人也开始觉得有点“压力山大”。“我老公现在总跟我说，他觉得‘压力山大’，因为老感觉网友们都在监督他。”金灵芝笑着说，不光老公会觉得有压力，作为漫画的主创，她有时也会觉得“重任在身”。“很多网友都会留言说‘坐等更新’，或是常问‘怎么这么久还不更新’。每到这个时候，老公都会安慰我让我别有压力，尽力就行。”金灵芝说。
　　
　　“其实这组漫画有那么多人喜欢，也是因为有些画面和语言让很多人看到了自己和爱人的影子，引起共鸣才能让大家都关注。”金灵芝说，虽然现在跟老公两人是租房住，两人也只是普通的工薪阶层，但照样过得很幸福。“其实就没有什么秘籍，幸福就是一种心态。对生活要求不多，简简单单，就能把拥有的东西变成可以把握的幸福。”金灵芝说。
　　
　　金灵芝说，既然有这么多网友关注，今后还会继续创作下去。“不过马上就放寒假了，回老家之后可能就会停一段时间了，想看的网友可要耐心等待了。” 成新蕾

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-11 17:12
成都饮食探店报告：成都有料

文、编辑/文林摄影/小武特别鸣谢/三小水

花样繁多、味道不错，成都繁荣的饮食格局，透着深厚的川菜功底。味型丰富，内在的变化相当多，生活在这里的人总是在一直变着法子吃东西。成都美食的自我体系发展得全面透彻，而且它并没有因为自我体系的坚固而变得单一，成都吸收和消化了四川、重庆等其他地方川菜的特点，形成了一个基于四川味道的新体系，这是川人的生活智慧。

全开放式的瓜串串的料理现场。
苍蝇馆子初体验
在成都的第一餐去的是著名苍蝇馆子明婷饭店，不过当你看到这篇文章的时候，它或许已经在曹家巷菜市场的拆迁工程中销声匿迹了。星辉西路 7 号的“老表饭店”，是它的“暂时过渡饭店”，告示说菜品、菜价不变。
陈旧破败的菜市场，有着明明白白的人间烟火，这是我到哪里都要去光顾的地方，更不用说耳边飘来飘去的，是熟悉的四川话。明婷饭店隐藏在市场的最里端，招牌不易见，左右两个门面的服务员热情招呼坐下，中间的通道上坐满了吃饭的人，都是明婷的地盘。已经快两点钟，吃饭的人还络绎不绝。这是我很喜欢成都的一点，很多街头馆子，哪怕是看起来一副已经打了烊的情形，只要你走进店，正在午休的厨师也可以离开起身去厨房里为你下厨，而且几乎所有的街道都能找到吃饭的地方。这是一个不会挨饿的城市。

豆腐脑花·明婷饭店。
有不少成都的朋友向我提到明婷，倒不是因为有多好吃，而是因为它已经是成都民间餐饮的一个代表。网上对它的评价还真是兵走两路南辕北辙，我们按招牌菜点，吃下来虽不觉得多惊艳，但至少味道还不差。豆腐脑花，形如麻婆豆腐，脑花碎嗒嗒的，死无全尸，大概是要和脑花口感相似，选的是很嫩的豆腐，勾芡厚，卖相一般，但胜在下饭；霸王黄喉，水煮味，黄喉脆嫩，口感甚好；莲白粉丝，莲白即圆白菜，吃口清甜，与甘薯粉出奇般配，一个脆爽，一个绵软，我对这道菜的好感完全来自莲白，因我在四川以外还真的很少吃到那种清甜的圆白菜。奇香排骨没有什么奇香，炸得略干，与其送饭，倒更适合配酒，荷叶酱肉胜在前期酱肉制作，用荷叶包着蒸制，则又带来了更多层次的香味，口感偏咸，还是更适合作为下酒菜，特别是配四川白酒。
很多人说明婷不好吃，是因为贵，性价比低，我倒更愿意将“好吃”当作一件独立的事情来对待。与我们后来吃过的店相比较，作为菜式、环境都不甚讲究的苍蝇馆子，明婷的价格的确是贵的，菜式都是家常风格，只是还没有好到那种定期会想要去吃吃的水准。

雨田饭店的菜和汤类都是大铁桶盛着随点随上。
后来去了同样平民化的雨田饭店，他家的菜比明婷更为大众，甚至菜单还是那种像国营饭店用作业本画勾点菜。老板姓雷，所以拆作雨田，馆子开了快三十年，从 20 平方米的店铺起家，所以在很多成都人心中，都是有地位的。饭店门面很小，但走进巷子里面就会发现另有乾坤，挨着的三家店面都是饭店的。素菜 8 元，烧菜 15，炒菜 25 左右，冷拌菜是在门前摊头摆开，烧菜和汤类都是大铁桶盛着随点随上，蒸菜也是即点即取，有接近一半的菜可以说都是现成的，而炒菜是以大铁锅急火快炒，所以坐下来很快就可以吃上菜，午饭时间总是人满为患，翻台率相当高，大部分人也是图个快速方便吧。
我们点了荷叶粉蒸肉、红烧肉、青笋烧肥肠、藕排骨汤、肝腰合炒、蒜苗盐煎肉，一半的菜都是味道平平。简单朴实的藕汤却味觉颇佳，肝腰合炒是很家常的炒菜，水准不失；我所期待的盐煎肉本应油而不腻，但雨田的出品过于油，影响了干香味，完全没有豆豉味则是败笔。另外，粉蒸肉太湿、烧肥肠太老，红烧肉不够味，肉欠火候。整体来说味道多美是谈不上的，菜的水准起伏较大，要吃到说赞，是需要点菜搭配得好才行。我想，大部分人对于这家店的好评，一方面是因为价格便宜，另一方面，带有私人味道记忆的情感因素。

经典川菜再发现
事实上，此行到成都，我也是怀有这种私人味觉记忆的情感的。川菜中我最想念的一道菜，当属龙眼肉，这是四川乡下摆酒席吃九斗碗必然会有的一道蒸菜，但是出了四川，这道菜就有了永别之感。龙眼肉以肥五花肉作卷，里面嵌一枚红枣，放在混了红糖的糯米上面，用土碗盛着置竹蒸笼里蒸熟。概因这道菜有点费工夫，几乎没什么餐厅的菜单上找得到。在临江中路银杏川菜酒楼，这道菜叫“龙眼甜烧白”。嵌在肉里的不是红枣，而是莲子。银杏做的龙眼，味道是没有问题，只是糯米在预处理的时候蒸得久了些，所以成菜显得过烂，稍微影响吃口，而我个人觉得再加一点点绵白糖会更好。但真心感谢银杏，还可以坚持做这些让人怀念的菜。

锅巴肉片·银杏川菜酒楼。
所以在银杏，我们还试到了鸡豆花、开水白菜这些同样已经很难吃到的川菜功夫菜。鸡豆花是用鸡肉做出豆腐的口感—去筋去膜的鸡脯肉斩茸后与蛋清、太白粉调成糊，然后入高汤中冲成豆花状，最后用清汤盛食。这道菜跟开水白菜一样，对清高汤的要求至高，当然，后者对于白菜的讲究也至关重要。银杏的鸡豆花口感对了，不过在凝固成形方便还欠缺，有一点松垮之感，而开水白菜的菜，委实要选得再嫩点才好，而菜的形也并非若莲花，反而像蒲扇了，汤的鲜美度亦须加强。

鱼香肉丝·银杏川菜酒楼。
银杏川菜酒楼是典型的商务宴请餐厅，整体来说，菜的品质无功无过，中等偏上。就川菜的品质来说，比同类型的大蓉和要好。樟茶仔鸭香味甚浓，只是炸得略有点干；黄焖鸡在收汁上收得过干，鸡肉显得老，成了整桌最被人挑剔的菜；锅巴肉片的锅巴炸得黄亮酥脆，肉片炒得嫩，荔枝味汁不稀不稠，所以锅巴入味而清爽，整道菜所有的细节都很突出；米椒沾仔兔，带皮兔肉去血水煮熟，兔肉鲜白看得出料理过程的干净，用的蘸碟是四川常见的水碟，小米青红椒圈加酱油，劲道的鲜椒味与清淡至极的去骨凉兔肉相结合，非常好吃。也试了最常见的鱼香肉丝，肉丝根根细长如一，这其实都是厨师的基本功，只不过在外面的餐馆里委实很难见到如此“真实”的基础，看其卖相就知不差，用泡鱼辣椒和姜葱蒜醋等调制的鱼香味型也相当准确，配菜中的木耳丝与莴笋丝，也是传统鱼香肉丝中的基本配菜，难得的是整个菜吃完后，盘子干净到只剩下些微油痕，这就是高档餐厅与一般社会餐厅在料理精细度上的差别吧。其实后来在朋辈餐吃肉丸的时候，顺便试了他们的酱肉丝，从切肉丝之形，到热炒盛盘的清爽卖相，也可见出扎实的功力。

肉圆汤·朋辈餐。

龙眼甜烧白·银杏川菜酒楼。

甜烧白·陈麻婆豆腐店。
银杏的龙眼甜烧白好吃，真正好吃的甜烧白，却是在陈麻婆豆腐店。甜烧白我们又叫做夹沙肉（上海的川菜馆里叫喜沙肉，一度我觉得汉舍的喜沙肉不错，但水准非常不稳定），因为每片肉都要在皮下的部分切出一个夹层，在中间放入豆沙，然后放入蒸碗中，上面填人红糖糯米，上蒸笼蒸透后倒扣过来，撒绵白糖在上面吃。去陈麻婆豆腐店里本来只是想要尝尝正宗的麻婆豆腐，没想到加点的甜烧白在色香味形上，都是跟我记忆中的夹沙肉全然吻合。后来在悟园本家菜也吃了一道甜烧白，师傅叫做“回锅甜烧白”，是将烧好的甜烧白捣碎，再入锅翻炒，让糯米和烧白肉烂成糊状，味道却是好吃的。值得一提的是，陈麻婆豆腐家的咸烧白也是非常好吃，样子清爽朴实，味道也是自然踏实，毫厘不失。而他们家的麻婆豆腐，果然是跟平常吃的有不小差别，大抵选豆腐本身就有老嫩之别，所选用豆子也决定了豆香的差异，店内自制自然有其口感的独特性。豆腐是要切 1.5 厘米的丁状，成菜还不得有破碎之相，除了麻、辣之味，吃口更有嫩、滑、酥、烫的讲究。题外话是，玉龙西街的那家才是真正的陈麻婆豆腐店，他们并无分店。

麻婆豆腐·陈麻婆豆腐店。
虽然说麻婆豆腐是那种四川人都会烧的菜，吃过好吃正宗的之后，还真是可以吃出不同家的水准来。比如夫妻肺片总店的麻婆豆腐，我觉得就是走样太多的，而锦江宾馆贵宾楼中餐厅锦轩，这道菜就完全可以和陈麻婆豆腐店的出品媲美。有意思的是，我以为正宗夫妻肺片是一定要有牛肉、牛肚、牛舌、牛心和牛头皮这几样东西，但在夫妻肺片总店吃的夫妻肺片，五样东西并不全，服务员说厨师是随机抓取的，所以每份并不一定是这几样全都有。

夫妻肺片·夫妻肺片总店。

豆瓣鱼·锦轩。
事实上，这一趟成都的餐厅吃下来，整体水准最高的就是锦轩。藏得很深的锦轩，在当地人的情报中传播率很低，大抵是在老牌五星饭店里面的缘故，一般情况也不太会想到来这里用餐，不过也因为是五星饭店的关系，南来北往的政商客人对酒店里的餐饮有要求，所以这里的川菜出口很好。我们在锦轩点了 10 个菜，难得的是菜式都绝无花哨之气。樟茶仔鸭，远胜于樟茶鸭口碑好的银杏。樟茶鸭的制作应该是土鸭经香料腌制后，用樟叶、茶叶末等熏制入味，然后再蒸，上桌前微炸过。卖相来说，银杏的樟茶鸭偏深，锦轩的樟茶鸭色泽红亮，吃起来没有那么干，口感润。粉蒸牛肉一般，但豆瓣鱼好，选用的花鲢鱼处理得一点土腥味都没有，先炸后烧，火候拿捏得好，所以肉质细嫩，烧酱汁是微辣中带有甜酸的回味，是很对的味型。藿香入菜也是川菜的特色，小时候家里甚至会用藿香叶捣碎了放入吃凉粉的调料中，是典型的夏天的记忆，锦轩的藿香蚕豆香味是够的，不过蚕豆明显过老，炒过之后埋水焖煮的时间不够。

水煮肉片·锦轩。
水煮肉片相当道地。作为川菜浓厚麻辣味型的代表，炒香的刀口辣椒是其主要作料，而码味时太白粉用的量比一般清炒肉片要大，所以整个菜看起来是浓稠型，黏糊糊却每一片肉都不会是拖泥带水的，配菜也是相当准确的莴笋尖。我曾在上海吃小滨楼吃这道菜吃到想掀桌子，因为一个号称经典川菜的餐厅，竟然做不好水煮肉片这样很基本的菜。魔芋烧鸭咸鲜微辣的家常味，姜汁热窝鸡的姜汁醋味，都非常忠实地反映了各自本来的特征，这在变化唾手可得的大环境下，其实是很难得的。所以我也很推荐锦轩的汤圆和蛋烘糕这样的小吃，它们同样反映了各自本真的香味。

传统口味新表现
其实回到四川，我难免会以小时候的味觉经验去寻找一种准确的味道，这种准确就像鱼香肉丝里的木耳丝、水煮肉片里的莴笋尖、回锅肉里的青蒜苗一样颠扑不破。在土碗香的新鸿路老店，我在三个菜里吃到了这种准确性：土碗蒸肉，豌豆凉粉、擂椒茄子。土碗蒸肉可以说是咸烧白的豪放版，肚腩肉不是切片，而是一整块肉在肥肉的部分切小方块状，下面放芽菜蒸，卖相非常像厦门名菜同安封肉。值得一提的是，土碗香店里蒸肉是烧大灶竹笼蒸，大面积的热水汽透过竹笼来蒸肉，肉质保持着更醇厚的香味和饱满的汁水感，所以吃起来是有典型的酒席菜风味，浸润了芽菜香味的肥肉因为已经是入口即化的程度，口感细糯，肥而不腻，而芽菜果然还是四川的好吃啊，尤其是宜宾芽菜。豌豆凉粉的亮点在炒酱，相比较于软塌塌的旋子凉粉，我更喜欢这种切得大块、结实一点的豌豆凉粉，土碗香这凉粉的酱料是我在成都吃下来最好吃的，因为是厨房机密，服务员不愿讲，我想这酱大抵是豆瓣切碎了用油腩炒成，所以才有那么结实的酱香，再加上花生碎、白芝麻、鸡精、红油，入口是浓郁多层次的香，辣味足，却是让人上瘾的香辣。记忆中这种凉粉最好是配一碗白粥，就是夏天的正餐一顿。擂椒茄子，亮点是那烤味辣椒，青二金条干炒出烧椒香，拍烂，然后和蒸熟的茄子一起捣碎，调味里加了川盐、酱油、蒜蓉、鸡精，非常简单的料理，重点是选的辣椒不能是过于辣的，最好是带一丁点嫩黄色，吃下来满口的烧椒味，就是小时候家里把辣椒埋在火里面烤熟后捣碎来吃面条、凉粉的味道。这些都是土碗香里的其貌不扬的菜款，但却是真实地呈现了川菜的奇妙味型，虽然店里的菜不算样样都很厉害，比如他们家的蒜泥白肉就完全水准欠佳，土碗香还是让我有下次要再来的想法。

土碗烧肉·土碗香。

豌豆凉粉·土碗香。
这或许是成都连锁餐饮积极正面的地方，虽然是连锁，倒并不是因为一味求快的急功近利，影响到吃本身。毕竟川人好吃，绝大部分人对于吃这件事情并不马虎，所以一家馆子没有三两样拿手功夫，靠随便糊弄其实是很难开下去的。再说川菜的味型如此丰富，内在本身的变化又相当多，可以说没有哪一个菜式像川菜这样发展得如此全面透彻，所以市面上吃的花样可谓繁花似锦，若非真的有特色，餐厅想要开下去，也不是什么容易之事。所以你会看到莲花南路的转转会，论斤卖的回锅肉（凹锅肉）成为了他们的看门菜—入了大门就可以看见一个开放式厨房，向客人展示每一份回锅肉是如何在 5 分钟的时间里出锅的。我这个回锅肉重度爱好者在转转会里试了两种回锅肉：盐菜回锅肉和蒜苗回锅肉，我期待的是正统的蒜苗回锅肉，但是吃起来明显是偏甜了，而少了豆瓣香，所以相比较而言，盐菜回锅肉要好吃一点，还是嫌口感干了点，再油润一些会更好吃。转转会里其他的菜试得不多，炸酥肉完全是失败的，干如油渣；终于试到的藿香鲫鱼，就鱼本身来说烧得还不错，但藿香是应在烹饪当中下锅，勾芡亦要稠点，转转会的做法是在起锅之后撒在上面，所以藿香味还没有很入鱼之味，鱼好吃，但却不是藿香鲫鱼的本来味道，是有遗憾。

转转会的招牌回锅肉是论斤卖的，有三种口味。
转转会是属于那种有小院的清新风格川菜馆，若要在同类型餐厅中比较，我会更倾向于新开的院 8 里。“院 8 里”之名应是从四川话“院坝里”来的，院坝，就是院子之意。院 8 里的牛肉干好吃，据说家里人以前在灯影牛肉厂工作，这牛肉干的技术里有经典传统的影子；脆皮茄丁，茄丁炸得好，里嫩外酥，口味应该是鱼香味茄子的翻版，酸甜开胃，小兵立大功的一道菜。红袍带鱼不是我很爱的类型，而现炸酥肉算是好，但还不是理想的酥肉，红糖糍粑却是令人回味。

牛肉干·院 8 里。
串串小吃下午茶
成都人喝茶，但没有那种经典的西式糕点下午茶（烂李子最近开的西式烘焙工作室，或许会带来新风潮），他们的下午茶点，我想大抵就是那些活色生香的街头小吃。所以有一天我们在下午三点吃谢记美味肥肠鸡冷锅串串时，当地的朋友笑称是在吃下午茶。肥肠鸡和冷锅串串是谢记美味的主打，我们忽略了串串，直接点了一锅肥肠鸡（见封面），浸在红油里的肥肠撒了白芝麻，卖相委实诱人，看起来也像是另一种版本的钵钵鸡。肥肠够肥厚，但料理得干净，吃口嫩还有嚼头，肥肠比鸡更讨人喜欢，四个人点小份的话大概是要打架的。我觉得开餐厅如果独沽一味，潜心钻研，其实也也会是很不错的生意吧。

串串是最有代表的一种成都小吃。
至于钵钵鸡和冷锅串串，这是两种相似却又相异的民间小吃，钵钵鸡原本是乐山小吃，据说真正被发扬光大则是在成都，传统的吃法是将鸡的各个部位用竹签串好烫熟放冷，吃的时候以陶钵盛麻辣红油鸡汤，将串着熟食的竹签浸在钵里，像吃麻辣烫一样取食。而冷锅串串则是挑选好串着生食的竹签，交由店员去集中烫熟了之后再上桌，一种冷锅串串是没有浸在汤汁里的，另一种则像钵钵鸡一样上桌。最后都是数竹签结账（或按重量算钱），故买单的时候叫“数签签”。

钵钵鸡·金满堂。
钵钵鸡推荐玉林北巷的金满堂，玉林据说正是钵钵鸡的兴起之地。现在的钵钵鸡早已不是主要吃和鸡有关的各个部位，而是将各种食材都纳入了进来。当地朋友推荐金满堂钵钵鸡的主要原因，是食材之新鲜干净不过夜，这也是此类小吃至为重要的地方，另一方面，涮串串的汤汁，以及最后盛在钵（现在多改为不锈钢盆）里上桌的，必得是鸡汤、芝麻、红油等调配而成，才算好吃，这也是金满堂味道的保证。

冷锅串串·康二姐。
冷锅串串东边的康二姐和西边的瓜串串（全名叫作瓜串串大酒店，这个名字用四川话说有点瓜兮兮的）正好代表了冷锅串串的两种风味和形态。康二姐门面很小，走进去却别有洞天，楼下楼上都有座位，像在打游击，后面的露天院子突然门庭开阔，让人眼前一亮，夏天坐在这里吃串串纳凉倒是很好。康二姐的冷锅串串上桌时是没有浸在汤汁里，蘸碟给了两种，一种是花生粉、黄豆面与椒盐混拌的干碟，另一种是蒜蓉、麻油、花椒油混合的油碟。牛肉串串是康二姐家的抢手货，而香麻则是其整体口感的风味，据我们猜测应该是在上桌之前淋了一层花椒油。这种味道对于嗜花椒的人来说，真是会着迷。瓜串串则是另外一种情形，上桌时刚烫好的串串是浸在汤汁盆中的，蘸碟也是干碟和油碟两种皆有，汤很香，所以其实完全用不上蘸碟。瓜串串的卖相也更好，单串的量相对来说要大一些，康二姐的串串更像是那种味道劲道的零嘴。另外，瓜串串所有的操作都是开放式的，在路口就可以看见整桶正在翻滚熬煮的鸡汤，服务员握着大把串串在另外的大铁桶里涮熟，一副热火朝天的景象。他们最近大概已经搬到了附近的金房苑东路 55 号。

绍子豆花面·小谭豆花。

红糖香粽·小谭豆花。
五点钟对于很多人来说还是煎熬的上班时间，而好吃的成都人已经在街边、院坝上吃起了串串，热门的几家店总是一位难求，晚一点很多东西就沽清了，所以成都人的晚饭时间，几乎是从五点钟就开始了。串串本来是小吃，作为下午茶，或者说像是西班牙人餐前的 Tapas，其实对成都人来说，再加上一碗米饭或者面条、一个小炒，就可以当作一顿正餐。而他们的下午茶，可能是甘记肥肠粉的一碗红味肥肠粉加冒节子、红糖锅魁，或者是小谭豆花的冰醉加绍子（应为臊子）豆花面，牛王庙怪味面、姜蹄花，抑或何姐卤菜冒菜……

蹄花汤·姜蹄花。
日常面食花样多
老店甘记肥肠的粉软汤香，不过肥肠切得太小块，且不够肥，倒是加的冒节子（打了结的小肠）很好吃，咬下去一口汁水，建议配个牛肉锅盔，才会吃得尽兴，老板娘推荐的红糖味我很喜欢。小谭豆花我们是去吃早餐的，冰醉豆花吃到所有人都点赞，这种加了醪糟冰过的豆花（早上吃的时候还不够冰），非常适合盛夏午后。好筋道面食的人对他家的甜水面情有独钟，而我更爱绍子豆花面，韭菜叶子面煮得很软（所以服务员过来两次叫我们不要拍照了赶紧吃），虽然黏乎乎的，拌也拌不匀的感觉，但调汁香浓异常，再加上粉粉的浓厚口感，算是此趟在成都吃过最好吃的面食之一。一并推荐小谭家的红糖香粽，白粽子蘸红糖吃，粽子糯米不是很软糯的那种口感，带一点嚼头，而红糖实在太香醇，与粽子水乳交融。

每天要卖一千多碗的甘记肥肠粉。
另一家好吃的面，是在牛市口的家常味。附近曾是成都小吃扎堆的牛王庙，拆迁后大多关掉或流散到别处，家常味蛮隐市的，招牌是杂酱面，特别定制的面条是成都少见到的比较粗的棍面（所以看起来有点像甜水面），吃口紧实，嚼感很好，点睛之笔是那杂酱，用奇香来形容也不为过，而每碗面必加的肉绍子（其实应该是臊子），是用一口搪瓷钵盛着放在收银台旁，像是一个看家宝，用肥瘦肉加豆豉炒的干绍子，相当精细，然后有自己取用的洗澡泡菜（头天做，过一夜第二天吃的泡菜）加熟油辣椒拌一拌，这几样东西就组成了一个绝好的味觉团队，让人吃得心旷神怡。

脆绍杂酱面·家常味。
说到面，也去了口碑极佳的书院西街牛王庙怪味面，怪味之“怪”，据说是因为用了多种不同味型的食料放在一起调制而成，我个人觉得味道一般，相反倒更喜欢他们家的海味面，即是用海鲜干货吊的汤，清口吃面，胜在汤汁鲜甜，不太像是四川人会喜欢的那种口味，算是店中特色。荞面也是四川面食中蛮常见的，推荐青石桥的王婆荞面，牛肉荞面的臊子香辣味道丰富，而口感与在日本吃的荞面比，这里的荞面是明显偏软的，建议加一点保宁醋，味道会更好。我个人更推荐凉荞。既然到了王婆荞面，就不妨再点一份叶儿粑、冻糕这样的小吃尝尝。

叶姐水饺店，饺子是净肉馅，做的时候两端不封口，煮好端上来馅却完好地锁在里面。
面食的确是四川人生活中的重要部分，除了面条粉条，包子馒头、抄手水饺都是日常饮食里的基本款。此趟没有去老字号的龙抄手、钟水饺，唯一试的一家饺子店，还是在一个小区里没有招牌的家庭式作坊（二环路东四段 134 号里面），窗口就写着“水饺”二字（老板姓叶，大家称呼为叶姐水饺）。三四张桌子，夫妻店，更像个自己家的私房菜馆，只不过主营是水饺。坐在餐厅一角包水饺的叶姐据说以前在钟水饺工作多年，所以手艺自然是承袭了老字号的精髓。饺子是净肉馅，皮不是很薄，所以吃口是比较实的，做的时候两端不封口，煮好端上来馅却完好地锁在里面，吃起来面皮还有嚼劲，没有过软，全赖在厨房间煮水饺的先生一丝不苟，我见到他煮一锅水饺是要加水多次，胜算在心的淡定。准备再试一份酸辣味，叶姐并不建议，解释说以前是只卖传统红油味，后来加了麻辣与酸辣，只是因为熟客偶尔换换口味，但真心不推荐。好吧。这里的水饺其实很多是被家庭外卖打包走了。

红油水饺·叶姐水饺。
成都的美食完全是以川菜为中心进行发展演变，当地资深的好吃嘴三小水说，这也是成都美食尴尬的地方，因为外面的菜系完全进不来，不用说西餐日料，连八大菜系的其他类型，都很难在成都找到，所以要吃到其他类型的菜，就必须走出四川。但是另一方面，以她的观察，成都的美食，又有某种自我的繁荣，让生活在这里的人能一直变着法子吃东西。我觉得这就是成都饮食厉害的一点，它并没有因为自我体系的坚固而变得单一。成都吸收和消化的，是四川、重庆其他地方川菜的特点，因此可以自成一个丰富的体系，人们总是在寻求着一种更为多样的饮食内容，但都是基于川味的，这应该说是川人的生活智慧。

一门绝活打天下

仔肺豆汤饭·温记府庙豆汤饭。
成都有很多这样的店，守着一门手艺做出名堂来。比如豆汤饭，就是一种神奇的再造—白豌豆在鸡高汤里炖至烂软变成豆汤，再用这个豆汤来泡米饭吃，吃的时候放两片菜叶，加一点鸡丝和葱花，就是开胃暖胃的一餐。推荐海椒市街的温记府庙豆汤饭，经典的仔肺豆汤饭和肥肠豆汤饭都很好吃，连他们家简单粗放的红油耳片，也没有失水准。又比如老妈蹄花，就只是靠着雪豆、前蹄炖出一味白汤蹄花，耙而不烂，咸鲜味净。不喜白汤的话，推荐你试宁夏街的姜蹄花，这家的蹄花是加了当归炖，所以有浓郁的药香，更像家里会烧的菜。姜蹄花是我自己喜欢的风味。喜欢牛肉的人，推荐包家巷的皇城牛肉老店。我记得是没有菜单的，老板根据我们的人头主动帮我们配菜，先报出个“蒸拌烧”—其实是三个菜：粉蒸牛肉、红烧牛腩，以及拌牛肺、牛肚和牛肉，然后再有一个回锅牛肉、牛肝炒薯叶，快吃完的时候端上来一盆番茄牛肉汤。回锅牛肉我个人不推荐，薯叶偏老应该是因为已经快下市的关系，其他都好吃，最让人惊叹的是那一盆其貌不扬、连摄影师都不愿意拍照的牛肉汤，清甜鲜美的口感将人直接打倒在地，原来这汤是牛杂、牛骨、牛肉与西红柿一起熬制，不见材料只有清汤，加了一点芹菜叶，是那种绵里藏针的技巧。题外话是，老板的热情令人印象深刻，哪怕你初次到访，也完全像是热脸熟客。说起牛肉，许家菜里面的小炒黄牛肉和盐边牛肉，都很不错（亦推荐石锅老豆腐），朋友推荐的致民路根本味牛肉馆和百年粉蒸牛肉，结果都没来得及去试个究竟，不知道这两家吃牛肉的店有什么厉害之处。卤、蒸、拌、烧、炒、煮……四川人在料理牛肉方面，确实是大有乾坤。

石锅老豆腐·许家菜。

粉蒸牛肉·皇城牛肉老店。

香辣牛脊髓·乡村菜馆。
乡村菜馆也可以说也是那种靠几样菜打天下的餐厅，开在国土宾馆一楼，其实是要穿过宾馆底层的过道往里走，忽然出现一个院子，桌椅在大树下摆开，像农村的坝坝菜。如若怕热，往里才是正常的餐厅空间。乡村菜馆是那种吃家常便饭的地方，菜式不多，主攻十来款烧菜，能做得不好吃也难（据说他们家的长馒头不错，但午市没有吃到）。菜以巨大的搪瓷盘盛，端上来架势颇为吓人，其实盘子浅罢了，当然，分量也不算小，毕竟按面积算也有那么大一个底。香辣脊髓是招牌菜，2 公分长的脊髓像烧麻婆豆腐一样，吃口嫩，主味是鲜麻，有芹菜香打底，余味的辣显得温和很多，非常适合送饭。香辣兔肚的味型一样，不过吃口是生脆，适合下酒。青蛙也是乡村菜馆的特色，所以菜单上也没有“青蛙”二字，但熟客看到菜名如酸菜特色、青烧特色、红烧特色，就清楚是烧青蛙的菜，这里的青蛙其形完整，看得出真的青蛙，而之前去的自贡好吃客，那蛙看起来更像田鸡。我们点的红烧青蛙，用鲜二金条烧，辣味足，其实是因为用了仔姜，在川菜中，仔姜与青蛙、田鸡等也算是经典搭配了。

跳水美蛙·自贡好吃客。
风味多种辣口菜
一路吃下来，同行的朋友说原来川菜并不是主打麻辣，所以这一味红烧青蛙，在吃过的菜中显出了劲道来。这正是我想要他们通过实际的经验来厘清一些误区，以川菜 20 多种味型的特征来说，麻辣二字完全不足以概括川菜的风味。一味地表现麻辣，或者百菜一味，完全是对川菜的误解，也是四川以外很多川菜馆的不正之风。全程下来我们吃过的最辣的菜，应该就是自贡好吃客。其跳水美蛙的鲜辣享有盛名，我们在饭点之后点了一份做下午茶试，青红野山椒的辣口比二金条要重，而更厉害的是看起来没有什么杀伤力的仔姜丝，这才是辣味深厚持久的动力之源，整道菜只有一半的人在吃，另一半人吃了几口就歇菜了。但如果你真的是想要换换口味吃吃川南之辣，自贡好吃客还是不错的选择。我的建议是加一份炒蛙肚，调味料用到的也是姜丝、蒜片、野山椒、韭黄，不过辣口要弱很多，而且蛙肚的脆脆口感，也着实很适合下酒配饭。

蜀山火锅。

骉骉火锅。
相比之下，火锅的辣倒是还好。两家推荐的火锅分别是和蜀山。重庆老火锅风格的是走大众路线，店堂不大，环境很一般，不过菜品倒都新鲜，锅是少见的大铁锅，那种农村人家烧柴火的菜锅，端上来就是一整锅辣椒和花椒，油汤清亮，蔚为壮观，盛菜的土碗也相当特别，攒足了市井气，推荐肥肠、鸭肠、黄喉、鳝鱼、兔腰。蜀山火锅则是走中高端路线，环境比一般的火锅店自是要干净清爽很多（墙面装饰画有点花哨），按成都街上那句随处可见的地房产广告语说，是“高端大气上档次”。蜀山的锅底是统一的鸳鸯锅，中间清汤，四围红汤，密封好的牛油块锅底现场下锅，并因承诺绝对回收，号称是成都最安全的火锅。食材的种类更为多元，连装盘都特别讲究，食材的新鲜一看可知，吃起来也可以看出应该是没有加什么消泡剂。根据我们的试菜，推荐猪天堂、菊花肝、乌鱼片以及蜀山麻辣牛肉、鸭血。
说起火锅，就顺便提及冒菜。两者其实并无直接干系，但食法其实相近。冒菜之“冒”，说的是一种烹饪的动作，用小竹篓盛菜，放进一口装满麻辣汤汁的锅里烫熟后，倒入装有调料和冒菜汤汁的碗中食用，其实很像火锅的形式，甚至有连锁品牌就叫做冒牌火锅菜，所以在成都有非常形象的说法：“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”在很多社区附近的街区，或者商厦的美食区，都可以看到冒菜的门面，概因这种食法方便简单，不耗时间，既适合一个人独食，也适合一群人分享。我们的推荐是桂花巷的何姐卤菜冒菜（街转角处的无名包子也蛮好吃的），如果你不愿意去附近西二道街的无名冒菜等位的话（不过据说饭点的时候何姐家也是排队）。何姐这家店面很小，店内只有四张桌子，菜单贴在墙上，7种荤菜而已，所以完全没有如何点菜的麻烦（素菜不用点，冒素是根据当日店里有的素菜组合搭配的），我们试的肥肠、把、牛肉、鱿鱼都蛮好吃，脑花比较一般，最好吃的冒脑花是在瓜串串家吃到的。对了，别忘了点他们家的南瓜汤，菜单写的是时令菜汤，如果你赶上还有南瓜汤喝，应该会有惊喜。

盘飨市的卤肉摊子。
在何姐吃冒菜的时候，正好赶上当天的卤味出炉，没错，这里的卤菜也很有名，老板端着处理得清爽干净、金黄油光的卤味从眼前经过，一路追出去，点了一份还有余温的卤拱嘴（猪鼻子），完全没有蘸碟，却是入味七分温润糯软，好吃！卤味摊头不大，整齐码放的卤味种类也不多，都是四川人经常吃的猪手、尾巴、耳朵，要知道这样的摊头在成都也是万象美食风景中亮眼的一道，连同各大市场上卖十三香（卤水香料的统称）的档头一起。
在我的记忆里，任何一家像样的川菜馆子，都会有两三道简单朴实的卤菜，卤黄牛肉、红油猪耳、樱桃肉、卤门腔……是在客人坐下来后就可以马上上桌的下酒菜。可是在四川以外的川菜馆，这种菜肴都几乎被直接跳过了。成都现在有名的卤菜品牌中，盘飧市值得一试。盘飧市在雨田饭店对面，一副门联写得至理实在：百菜还是白菜好，诸肉还是猪肉香。始于上世纪 20 年代的盘飧市从当初的卤味小货店变成了现在的成都小吃城，我们没有在这里点热菜吃，只是要了几样卤味喝 afternoon wine：猪尾巴、卤排骨、卤鸡胗、卤兔腿，搭配的辣椒面干碟根本用不上，老卤入味的香气，自然是没有过于浓烈的辛辣来打扰才好。而且，要配上四川白酒，更能唤醒这些卤货们内在的风味。

回锅肉·悟园本家菜。

成都宫保鸡丁·上席。
成都的整个行程，吃到难吃的比例比较小，不过到底也有踩过地雷。我想说说悟园本家菜。这家餐厅是按价配菜的会所式餐厅，打电话特意咨询过是不是做川菜，因为此行的目的只是想要考察川菜。成都做定制化川菜的馆子不多，石光华的上席当初就是此类型，但我去订位的时候，已变成了可零点的社会餐厅（试过零点的菜倒也不差），所以硕果仅存的悟园成了行程中的重头戏。确认是吃川菜之后，订了 300 元/位的餐标。到餐厅看设计的菜单，大失所望：清炖老龟汤、家常烧崖团鱼头、四季豆海参、松茸烩瓜脯、鲜山药仔骨、苦荞原鸡蛋拼孔雀、米汤粑粑菜。商量临时更改菜单，因为还是想试正宗川菜，厨房换上了这些菜：过江豆花、本家粉蒸肉、水煮牛柳、宫保肉丁、蒜苗回锅肉、回锅甜烧白、豆汤饭，且不说这些菜值不值这个价，就菜来说，冷碟里椒麻舌片、七月天冷面是好吃的，热菜中的回锅肉算是此行吃的四家回锅肉中最好的，回锅甜烧白也算是花了功夫，其他菜在与随后行程所体验相比，味道颇为平平。在我的理解中，如果要按餐标做定制川菜，应该是要有更多的功夫菜，才值三五百一位的价钱。虽说川菜的取材其实普遍都不贵，但手艺和功夫，以及你能在一道菜上花的时间，这是可以开出很高价钱的。所以我很纳闷为什么上席不干了？最最后的题外话，悟园的园林环境和室内设计，实在过于糟糕。

点将台东街上正在清理新鲜二金条辣椒的成都太婆。

作者: 教师之友网 时间: 2014-1-19 01:17

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