中国的面条文化

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中国的面条文化

来源： 大公报(艾京 撰)

中国的面条文化 在众多中国食品中，有不少传统的面食品已列入世界饮食文化的行列，如饺子、包子、面条等，其中面条更是其中的佼佼者。在世界的饮食文化中，几乎处处都能见到面条的踪迹。在意大利，每人每年消费面条大约三十公斤，被称为「通心粉」的意式美食，正是当年马可波罗游中国回到意大利时介绍给当地的老百姓，并成了意大利的品牌食品的。日本的面条也是从中国传过去的，在日本也叫「拉面」，显然是由汉语译音过来的。印度尼西亚人管面条叫「mi」，是从闽南语「面」借译过来的，印度尼西亚有一种著名的叫「梭多面」，它实际上是一种牛肉（或鸡肉）汤面再掺上印度尼西亚特有的甜酱油、白醋及辣酱的小吃，吃起来又甜又酸又辣，相当惹味。 不可否认的事实是，面条的老家就在中国，远在汉代就出现了类似今天中国北方人常吃的「面片儿」。由于面条要在热汤里煮一煮，因此人们称它为「汤饼」。到了南北朝，人们吃的面条的种类也多了起来。在《齐民要术》一古书中就提到面条的不同吃法和叫法：「水引」、「博饨」等。所谓「水引」是将与筷子大小相同的面条放进热水煮熟来吃，而「博饨」则今天人们吃的「片儿汤」。到了隋唐五代，面条的吃法更加五花八门了，如过水的冷面；韧度很强，被人谑称可以当系鞋带的面条。在宋、元两个朝代，人们吃面条的花样更多了，这时还发明了可以贮藏一段时间的干挂面，而在南宋的临安（今杭州）更可在市面上吃到牛羊肉的卤面。 面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色，民间的食俗更是如此。春节是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日，一到春节的除夕，固然全家团聚在一起吃饺子，然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家?出又长又宽的面条图个「长长久久」的吉利，而京津一带的老百姓则在农历年初二「龙抬头」那一天，全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色，例如山西一些地区，婚后第三日，新人双双回家时，岳母照理以面相待，祝愿两口子日后拴在一起，和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上，象征「长寿」的面条更是不可或缺的一道菜肴。 面条作为中国北方居民的主食，从餐厅到一般平民百姓，制作面条方法及吃法的花样之繁多，堪称世界一流。我们通常称之为拉面的，也叫抻面，北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法，而兰州一带在和面时，就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱，令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象，大部分农村家庭都备有?面的工具。架放锅上的?床子，是一根木头上挖个圆坑，坑底钉一块扎满小眼儿的铜板，将面团一压，面条便从小眼儿挤出来。 客家人擀面条手法更是一绝，用大圆木杈入墙洞，以全身的压力将面团压成薄片，以特殊的大刀切成细面条，吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒，这就是客家人有名的腌面了。